不少疰夏的人一见油腻菜会大倒胃口,这时来一小碟酱香味浓的萝卜干,食欲就来了。虽然酱菜在价格上属于“小兄弟”,但在每家超市都设有小包装专卖区或散称专柜。多位营业员介绍说,夏季酱菜的销量差不多是平时两到三倍,旺销期从7月开始直到10月才结束。
昨日,记者来到朝阳农贸市场二楼一家酱菜柜前,只见透明玻璃架上整齐地排列着20多个品种的酱菜,每斤售价3元至8元不等。“还是榨菜和适合无锡人口味的萝卜干比较好卖”,摊主介绍,清爽可口的榨菜本来就是喝粥搭泡饭佳品,更是夏日里“改改口”包馄饨少不了的辅料;口感脆嫩的小青瓜,是老小皆宜的早饭菜;咸味偏重的苏北萝卜干、鲜香略甜的常州萝卜干、甜咸适中的萧山萝卜干,都是顾客首选的品种,买回家做成萝卜干爆毛豆籽,或者干煸时加入麻油、味精、糖,是绝好的佐餐菜。
酱菜具有特殊香味和脆爽口感,但在制作过程中难免会产生亚硝酸盐,摄入过多会中毒。一般情况下,腌制品在一周内亚硝酸盐含量最高,三周后开始消失,这个时候食用就比较安全。如果自己制作,腌制时间不能少于20天,腌制时最好放点维生素c,可以阻断亚硝酸盐的生成。
优质酱菜应该色香味俱全,色泽鲜艳透亮有新鲜度,散发出酱菜清香,用手指甲掐一下比较脆嫩。质次的酱菜不仅缺少浓厚、纯正酱香味道,且会有酸臭等异味。所以,最好到正规商场超市和农贸市场购买酱菜。 |